Au premier étage des Galeries Lafayette Gourmet, mille mètres carrés taillés comme un décor de brasserie chic. Dans ce temple du fooding globalisé, sept chefs se partagent la scène. Ce soir-là, c’est Jitin Joshi qui mène la danse. L’homme a trimballé ses épices et son étoile Michelin de Londres à Dubaï, avant de poser ses casseroles à Paris.
Ici, pas de folklore à paillettes. L’Inde du chef, c’est celle des marchés, des recettes de famille, des plats oubliés qu’il dépoussière d’un geste sûr. Entre deux coups de couteau, il croise la tradition avec une modernité affûtée. Résultat : un menu qui joue sur toute la gamme, végétarien, carnivore, doux ou qui chauffe la bouche.
On attaque avec le Chaat, street-food de Delhi réinventée en équilibre acide-sucre-sel. Puis le Chhena Khandvi, rouleau de fromage frais qui glisse sous une sauce au dhokla : douceur, acidité, petit uppercut épicé. Et le Dal Morabadad, lentilles grand cru sous un manteau de chutneys nerveux et de pois chiches croustillants.
Le décor ? Chic, contemporain, juste ce qu’il faut de motifs indiens pour le clin d’œil. Les convives papillonnent entre déjeuner d’affaires, dîner en amoureux ou escale post-shopping dans le tumulte de l’Opéra.
Street ou gastro, peu importe : The Crossing vous balade de Bombay à Jaipur en trois bouchées. Le voyage est court, mais les papilles, elles, n’en reviennent pas.
