À Boulogne-Billancourt, à deux pas du Parc des Princes et du stade de Roland Garros, une trattoria cultive depuis 2018 l’art d’une cuisine italienne sans esbroufe mais pleine de chaleur, où l’on vient autant pour manger que pour retrouver le goût simple d’une convivialité méditerranéenne.
Une adresse de quartier au parfum de tribune
Il y a des restaurants que l’on découvre par hasard, un soir de match ou un après-midi de tournoi, et qui finissent par devenir des refuges. Baccano appartient à cette catégorie rare de tables où l’on pousse la porte d’abord par commodité géographique – le Parc des Princes et Roland-Garros ne sont qu’à quelques minutes – avant d’y revenir, obstinément, pour ce qu’il se passe dans l’assiette. Ouverte en avril 2018, la trattoria ne connaît guère le creux de la vague : les tables se remplissent vite, les voix se mêlent, l’accent italien affleure sans jamais forcer le trait, et l’on comprend rapidement que le succès tient moins à l’effet de mode qu’à une fidélité patiemment construite.
Le décor comme promesse
Rien ici ne cherche à impressionner, et c’est précisément ce qui séduit. Des murs en brique qui rappellent les adresses romaines ou napolitaines sans les pasticher, des tables en bois massif, carrées ou rondes, pensées pour les grandes tablées comme pour les dîners plus intimes, quelques suspensions lumineuses diffusant une clarté douce et joyeuse : Baccano joue la carte d’une authenticité rassurante, presque domestique. La cuisine ouverte achève de lever les barrières entre la salle et les fourneaux, comme pour rappeler que l’Italie, avant d’être un imaginaire, est d’abord une affaire de gestes visibles et de produits partagés.
Une carte courte, pensée à plusieurs mains
La carte a été conçue par les trois associés, Laurent, Chriselle et Franck, avec une ligne directrice limpide : faire peu, mais bien, et laisser parler les classiques. Les antipasti donnent immédiatement le ton. Les melanzane alla parmigiana, mille-feuille d’aubergines fondantes, fior di latte et grana padano, s’imposent pleines de générosité, tandis que le vitello tonnato, servi en fines tranches nappées d’une sauce au thon délicatement salée, ponctué de câpres et de roquette, rappelle que la tradition piémontaise n’a rien perdu de sa modernité quand elle est exécutée avec précision.
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Des plats qui parlent la langue du marché
Du côté des plats, la saison dicte sa loi sans rigidité excessive. Les tagliatelle all’ortolana, gorgées de légumes du moment, séduisent par leur équilibre et leur fraîcheur, loin des sauces pesantes que l’on redoute parfois. Les pizzas, elles, jouent la carte du caractère, à l’image de la pugliese, où la sauce tomate, les olives, les anchois et l’huile d’olive composent une partition franche, relevée par quelques feuilles de grana padano qui viennent arrondir l’ensemble. Rien d’ostentatoire, tout est dans la justesse.
La douceur finale comme signature
On aurait tort de négliger le dessert, tant la torta pistacchio cioccolato prolonge le repas sur une note profondément réconfortante. La pistache y dialogue avec le chocolat sans lourdeur, dans un équilibre maîtrisé qui donne envie de s’attarder encore un peu, de commander un café, de refaire le match – sportif ou culinaire – autour de la table.
L’art de recevoir, tout simplement
Au-delà de l’assiette, Baccano cultive un sens de l’accueil qui n’a rien d’artificiel. L’équipe est attentive sans être envahissante, chaleureuse sans excès, et l’on s’y sent rapidement « comme à la maison », cette formule galvaudée qui, ici, retrouve un sens tangible. Dans un quartier en perpétuelle effervescence, la trattoria s’est imposée comme un point d’ancrage, une adresse où la cuisine italienne se raconte sans folklore, mais avec une sincérité qui fait mouche.
Plus d’infos :
Baccano – Trattoria Italiana
25 boulevard Jean-Jaurès, Boulogne-Billancourt
Tél. : 01 40 84 80 08
Ouvert 7 jours sur 7, midi et soir
